三赞胶又称鞘氨醇胶Ss，是三赞鞘氨醇单胞菌 （Sphingomonas sanxanigenens）以葡萄糖和无机氮源为原料，在充足的氧和无菌条件下代谢 所得的胞外多糖，能形成螺旋缠绕结构的弹性 凝胶，其水溶液是典型的假塑型流体，黏度随 着剪切速率的增大而降低，当三赞胶溶液的质 量分数≥0.6%并加热至75℃以上，冷却到室温后 即可形成性质稳定的凝胶，最初主要应用在材料和石油行业。

在高温、高压、高盐、高油条件下具有良好的增稠、乳化、弱凝胶、协效等特性。

2020年5月20日，国家卫生健康 委员会正式发布2020年第4号公告，批准三赞胶 作为食品增稠剂、稳定和凝固剂，用于肉灌肠类、果蔬汁（浆）类饮料和植物蛋白饮料，改善产品的感官品质和稳定性。

1. 饮料类食品中的应用情况。三赞胶可作为 增稠剂、乳化稳定悬浮剂等，广泛应用于食品行 业的植物蛋白饮料、果汁饮料、含乳饮料、果 冻、调味品等产品中

2. 灌肠类食品中的应用情况。三赞胶主要由糖类、脂类和多肽构成，拥有良好的流变性 与凝胶增稠性，能有效控制肉灌肠类食品中的水 分，具有改善产品外观、形状、质构特性、口感 和风味等作用。

其他应用情形。三赞胶是一种高分子聚合物，具有良好的成膜性，安全性高，因而 在食品包装、保鲜方面也有广泛的应用。