结冷胶是一种新型大分子凝胶状微生物胞外多糖，由鞘氨醇寡单胞菌与单糖或双糖经特殊生物发酵，采用先进的精制、干燥、研磨生产技术生产而成。 BioHydro 结冷胶分为低酰基和高酰基两种。

高酰基BioHrdro结冷胶可直接用于乳制品。在中性乳制品中，可单独使用0.025% ~ 0.035%的高酰结冷胶和一定量的钠盐或钙盐作为稳定剂，可达到悬浮固体，消除絮凝现象的效果，并具有增稠和冷却的特点。在酸性乳制品中，可将0.02% ~ 0.03%的高酰基结冷胶与0.2% ~ 0.4%的羟甲基纤维素钠(CMC)混合使用，再加入一定量的钙盐作为稳定剂，CMC作为保护剂，高酰基结冷胶可起到悬浮固体、增稠和稳定的作用。在发酵的酸牛奶中，可加入一定量的瓜尔胶作为保护剂，防止蛋白质絮凝沉淀。高酰基结冷胶取代了卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶。它还具有与酪蛋白可溶、反应活性低、不形成壁附着、用量少、结构恢复性能好等优点。