琼脂粉一般无味或有轻微的特有气味，呈粉状，颜色为白色至淡黄色，半透明，口感顺滑，呈胶状。不溶于冷水，溶于热水。即使含量低至1%，也能形成相当稳定的凝胶。

功能

◆ 凝胶

◆ 增稠

◆ 稳定

推荐使用方法：

琼脂广泛应用于乳制品中，能有效减少乳制品的分层，增强乳品的稳定性和乳化性。在法国软质白奶酪、奶油奶酪和发酵乳制品中加入琼脂，具有良好的稳定性和韧性，也有助于提高奶酪的稠度和切片性，与黄原胶配合使用效果更好。

建议添加量：0.05-1.5%.