BioHydro可得然胶是由粪碱菌(Alcaligenes faecalis)采用碳源、氮源和微量元素经发酵、醇提、压滤、干燥、粉碎等工艺提取的白色粉状多糖。

作用

◆ 盖林

◆ 浓缩

◆ 稳定

火腿和香肠的推荐使用技巧

1.直接添加

添加量：0.1-1%

添加方法：与其他物质混合，如糖、盐

添加效果：

◆ 添加后能明显改善产品的粗糙口感，使产品口感细腻，切面光亮；

◆ 明显提高嫩度和切片度；

◆ 显着提高保水保油性；

◆ 明显改善产品结构，增加弹性；

2.以预制胶的形式加入

用量：5-15%

添加方法：将预制胶切碎与肉一起加入，搅拌均匀。

添加效果：

◆ 提高产品成品率，降低成本；

◆ 使火腿口感细腻，表面光亮；

◆ 提高嫩度和切片度

◆ 提高保水保油性；

◆ 改善产品结构，增加弹性

◆ 降低冷藏失水率，延长保质期

3.直接代替生肉添加

剂量:5 - 15%

加入方法:使用前，将胶体处理成成5mm大小的胶块，与生肉一起加入。可以滚动，切碎或搅拌均匀。

添加效果:

◆ 可替代部分生肉，降低成本;

◆ 提高产品成品率。

4.肉酱和熏肉制品的注射料

用量:0.1 - -1%

加入方法:将生化可德兰胶等辅料注入注射剂中，经揉捏等工艺，注入生肉的生化可德兰胶小颗粒迅速膨胀，充分吸收周围水分，形成稳定的小块胶体。

添加效果:

◆ 显著提高产品的持水率，

◆ 提高良率，降低成本，

◆ 提高产品的口感。让味道变得细腻，

◆ 提高产品表面亮度。