卡拉胶具有优良的胶凝、增稠、乳化、成膜、稳定分散等性能，但单体卡拉胶使用往往存在凝胶脆性、弹性小、易脱水收缩等缺陷。但这些缺陷可以通过与其他凝胶的协同作用来解决，因此研究卡拉胶的协同作用对于卡拉胶在食品中的应用非常重要。卡拉胶可与LBG、魔芋胶、结冷胶等水胶体配合使用。

卡拉胶VS 刺槐豆胶

k型卡拉胶单体可以形成强而脆的凝胶，但其收缩性和亲水性在许多应用中是有害的。但当与其他胶结合使用时，可以改变组织结构，具有很大的实用价值。在k型卡拉胶中加入LBG时，卡拉胶的双螺旋结构与LBG的无侧链区域之间产生了强烈的键相互作用，使凝胶具有更高的强度，不仅提高了体系的弹性和刚性，而且随着LBG浓度的增加，粘结性也有所提高。

当两种胶的比例达到1:1时，破胶强度可以相当高，口感也相当好。从感官上看，LBG可以使K型卡拉胶凝胶的脆性降低，弹性增加，使其结构接近明胶凝胶。然而，如果刺槐豆胶的比例过高，凝胶会变得越来越厚。

卡拉胶和魔芋胶

k型卡拉胶与魔芋胶的协同作用可提高凝胶的强度和弹性，降低水分的析出速率。结果表明，两种胶体之间存在较强的协同凝胶作用，结合形成的凝胶具有较强的韧性。随着魔芋胶配比的增加，凝胶的韧性增加，凝胶脆性随着卡拉胶配比的增加而增加。当m(魔芋胶):m(卡拉胶)=6:4时，凝胶强度最高。与单一卡拉胶凝胶相比，复合凝胶的保水性明显提高，凝胶结构发生明显变化。单独使用卡拉胶形成的凝胶，卡拉胶分子筛分散，凝胶网络结构松散。在协同凝胶体系中，胶束连接紧密，凝胶网络结构紧凑。

卡拉胶 VS 结冷胶

L型卡拉胶与结冷胶混合，当结冷胶浓度降低时，混合凝胶的模量降低。当结冷胶的比例小于50%时，凝胶缺乏硬度和脆性，但弹性更强。同时，卡拉胶还能降低结冷胶的脱水收缩率。

卡拉胶VS果胶

LMA果胶对K型卡拉胶的形成无显著影响，但具有良好的保水性能。因此，可降低K型卡拉胶的浓度，使凝胶柔软可口。但如果加入少量的LBG，则可以提高凝胶的内聚力。使用LMA果胶的另一个优点是使凝胶有良好的风味释放。然而，果胶的缺点是它会使明胶浑浊。也就是说，由LMA果胶制成的甜明胶不如单独由卡拉胶制成的明胶透明。